【ケンサキイカ】ケンサキイカとエリンギの柚子胡椒バター焼き

今回は「ケンサキイカ」の料理方法を紹介していきたいと思います。
皆さんの中での【イカ様王者】は、どのイカでしょうか?

ケンサキイカとは

出典:http://y960c.blog.shinobi.jp/Entry/4394/

ツツイカ目開目亜目ヤリイカ科ケンサキイカ属に属しているケンサキイカ。

スルメイカやヤリイカと同じような見た目をしていますが、それらより温暖な海域を好む特徴があります。
スーパーに並ぶようなことは少なく、高級料亭や寿司ネタとして重宝されているイカです。

スルメイカの「イカ飯」を特集した記事はこちら

ヤリイカの「ヤリイカのソテーとヤリイカの甘辛煮」を特集した記事はこちら

■食味【レベル:★★★★★】

形態と生態

ケンサキイカは日本各地、主に日本海から東シナ海にかけて漁獲されています。
アカイカ・シロイカ・マルイカ等の地方名があるのも特徴の1つです。


いわゆるケンサキイカとして指されるゴトウイカ型、ずんぐりむっくりとしてブドウイカ型、特に小型のメヒカリイカ型の3つに分類されますが、遺伝的には同種であり環境による変異であるとされています。

大型の春季成熟群、やや小型の夏季成熟群、小型の秋季未成熟群の3つの成熟群が出現し漁獲されています。

前述のブドウイカ型は秋季未成熟群として漁獲されていますが、この秋季未成熟群の成熟や産卵についてはよく知られていないです。

ヤリイカに似ていますが、本種の方が胴は太めで足も太くて長いのが特徴です。

スルメイカより暖かい海域を好む習性があります。
一方、本種の別タイプのブドウイカと較べると全体的に細めで大型になります。

ブドウイカが秋から冬にかけて出現するのに対して、本種は春から夏に大群で現れ、海底の砂地に200~400個の卵が入った10~20cmのカプセル状の卵嚢(らんのう)を1尾が50本位産みます。

釣りや定置網で漁獲され、九州西部と五島列島で特に多産されています。生時は透き通るような白色で、水揚げ後強い赤味が現れるのも特徴といえるでしょう。

釣り方

ケンサキイカはヤリイカやスルメイカと同じで、船から電動リールを使ったスッテ仕掛けで狙ったり、イカメタルで狙ったりすることが出来ます。

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よりダイレクトにイカのアタリを察知 ダイワ ミッドスッテ メタル 38g

ケンサキイカが漁獲される地域ではその美味しさから、佐賀県唐津市の「呼子イカ」・山口県萩市の「須佐男命(すさみこと)イカ」など、ご当地ブランドとして売り出しているところも多い。

生きつくり、てんぷら、しゅうまい、塩辛、ご当地バーガーなど、バラエティーに富んだ料理が提供されています

身には強い甘みと適度な歯ごたえがあり、味は極上ものです。
刺身が一番ですが、天ぷらや煮つけも美味しいです。

本種のするめは「一番するめ」「五島するめ」と呼ばれており、イカ類の中で最上のものとされている。

という事で、今回は「ケンサキイカとエリンギの柚子胡椒バター焼き」を紹介したいと思います!

レシピ

材 料(2人分)

ケンサキイカ 1ハイ
エリンギ 2本
バター 大さじ1
柚子胡椒 小さじ1/2
醤油 小さじ1/3
塩 適宜

焼いても柔らかな食感のケンサキイカをエリンギとサッと炒めるだけ

作り方

1 イカはワタや墨を取り除き、食べやすい大きさに切ります
2 エリンギは5mm厚さに切ります
3 フライパンにバターを入れ火にかけます
4 バターが溶けたら、イカ、エリンギ、柚子胡椒を入れ、強めの火で1,2分炒めていきます
5 香りづけに醤油を加え混ぜあわせ、塩で味を整え、火を止めれば完成♪

おいしくなるコツ

イカは皮付きのままでも大丈夫です!
全体にさっと火を入れるのがポイントです。

まとめ

今回は珍しいイカの紹介と、ケンサキイカで出来る上に、珍しい簡単レシピを紹介しました。
私はシンプルに【塩焼き】にして食べることが多いです。
皆さんは、どんなレシピでケンサキイカを召し上がりますか?

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