魚のあれこれ知識&マツカワ

沖釣りなどで釣れる【マツカワ】ですが、皆さんは【マツカワ】について詳しい情報を知りたい!と思ったことはありますか?

もっと特徴とか、釣り方や美味しい料理方法などが知りたい!と思ったことはありませんか?

そんな方に、今回はマツカワについての特徴や料理方法を紹介していきたいと思います。

出典:魚類図鑑

特徴

日本産の本属魚類は、本種とホシガレイ(V. variegatus)の2種で、ともに次の様な特徴を持っています。

有眼側の鰓孔上端は胸ビレ上端よりも上にあり、歯は鈍い円錐形で有眼側でもよく発達し、上顎では2~3列の歯帯があります。

ホシガレイとは、背ビレと臀ビレに黒色帯(ホシガレイでは黒色斑)があることで区別することができます。

1970年代に北海道南部で10数トンが漁獲されていたが近年資源量は激減し希少生物に指定されました。

2006年以降は人工種苗生産技術が確立されて毎年100万尾を超える大規模放流が続けられました。

その結果、年間漁獲量は20トン未満から120トン以上に急増し、世界的にも例をみない栽培漁業の成功事例となった。

・無眼側の色は雌が白色、雄が黄~橙黄色

・同属のホシガレイとの相違点は鰭の模様(マツカワは縞、ホシガガレイは点) 無眼側の体色(ホシガレイは雌雄とも白色)

産卵期は3月~6月、水深数メートル~数十メートルで産卵します。

大きさは1歳で30センチ、2歳で40センチ、3歳で50センチ程度。

雌は80センチ程度まで大型化します。

放流された個体が日本海側の岩内、本州茨城県以北の太平洋岸などで捕獲されることもありますが、ほとんどが数十キロ圏内で捕獲されることから定着性が強いと見られます。


食性はオキアミやエビなどの甲殻類や小魚です。また、釣り人の間ではマツカワよりもタカノハと呼ばれることが多いです。


下部の「注意」でも記す通り、特定地域では35センチ未満の個体はリリースするよう義務付けられています。

主な釣り方

以前はねらって釣れる魚ではなかったのですが、大規模放流の効果が現れた2010年以降、北海道太平洋岸各地から釣果が聞かれるようになってきました。

サーフや漁港からの投げ釣りで実績があり、複数の置きザオを並べて遠~近距離を投げ分ける釣り方が主流とされています。

大型魚を想定して道糸はナイロン・フロロ4号以上、PE2号以上、ハリは丸セイゴかソイバリ18号前後を使用することをおススメします。

エサはサンマやサバのタンザク、アナゴなど魚の身エサに大型が来る傾向があり、イカナゴの1尾づけも実績があります。

イソメ類やユムシなどの虫エサ系も効果があります。船釣りやワーム釣りでも釣果が聞かれるようになってきたが、投げ釣りを含めて釣法はまだ確立されておらず、発展途上の釣りです。これからの釣り方や実績などに期待が膨らみますね!

餌はイソメ、の切り身やイカの切り身が一般的で、切り身を使用する方が多いでです。

チョイ投げや中投げで釣れる場合が多いです。投げ釣りの他にソフトルアー(ワーム)を使用したロックフィッシュで釣れたとい実績もあります。

マツカワのリリース規制

北海道では海区漁業調整委員会指示により、函館市からえりも町の太平洋岸で35センチ未満のマツカワを採捕した場合は、リリースする様指示を出している。

資源保護の為にも該当身長の個体は必ずリリースすること。

美味しい食べ方

旬は夏~秋で、透明感のあるしっかりとした白身で鮮度落ちが遅いです。刺身は最上級でヒラメをしのぐ程の美味しさがあります。

肉質はカレイ類の中では最上級でヒラメに比べて、歯ごたえがあり、旨みに富み、ほどよく脂ものっています。

エンガワや肝も驚くほどの美味で刺身に添えて食べたい部位です。火を通してももちろん美味しく頂けるので、硬い皮を剥いだ塩焼きや煮つけ、小型のから揚げなどいずれも美味。という事で今回は、簡単に作れる【マツカワのムニエル】の作り方を紹介します。

マツカワのムニエル ごろごろ野菜ソース

材 料(2人分)

  • 松川かれい 刺身用 1パック
  • パスタにまぜるだけ ペペロンチーノ 小さじ2
  • 小麦粉 大さじ2〜3
  • 〓ソース作り〓
  • 大根 
  • 1/3本
  • なす 
  • 2本
  • かぼちゃ
  • (プッチーニィ)1/2個
  • ○酒
  • 大さじ1
  • ○砂糖
  • 小さじ1/2
  • ○めんつゆ
  • 大さじ1
  • ○塩
  • 少々
  • ○ほんだし
  • 小さじ1
  • 大根(おろす)
  • 5㎝
  • 米粉
  • 小さじ2
  • スープの素
  • 小さじ1〜2
  • オリーブオイル(焼く時用・仕上げ用)
  • 大さじ2〜3

作り方

1 かれいに酒、塩(材料外)をしておいておく。キッチンペーパーで水分を拭き、パスタにまぜるだけ ペペロンチーノを振ってから、両面に小麦粉をまぶす

2 オリーブオイルを引いて、縁に焦げ目がついたら、ひっくり返す。蓋をして、火を通す

3 〓ソース作り〓

大根となすは乱切り。かぼちゃは角切りにする。水(材料外)に 大根を入れ、透明になったら なすを入れる

4 作り方3に ○の材料を入れて煮詰める。大根、なすに味が染みてきたら、かぼちゃを入れる

5 大根をおろし、その中に米粉を溶かして鍋に入れる

6 仕上げにスープの素とオリーブオイルを入れる

7 焼けたかれいにソースをたっぷりかけて完成です

まとめ

今回は【マツカワ】について紹介しましたが、どうでしたか?私は、マツカワが希少生物であり、世界的にも例をみない栽培漁業の成功事例として指定されている魚であることは、とても勉強になりました。

魚の種類でも、危惧種として指定されている魚もいますので、指定されているサイズより小さい魚は、リリースしてあげて下さい。また、出逢うその日まで…

スポンサーリンク