<魚料理>太刀魚ってどんな魚?太刀魚を使ったおすすめレシピ公開!

釣り人のあいだで人気のターゲット「太刀魚」
今回は釣り難易度の高い太刀魚のおすすめの釣り方や特徴の解説に加えて、
太刀魚を使ったおいしい魚レシピなどをご紹介していきたいと思います!

太刀魚の特徴・形態

太刀魚は最大で全長230cmほど、体重5kgほどの大きさです。
頭はとがっており、一見獰猛そうな鋭く発達した歯が!
体は全体に左右に平たく、幅は指4本などと表現されます。
背びれは背中全体に伸びて130軟条以上あり、尾びれ、腹びれは持たず、尾部は先細りになってます。
体表にはウロコがなく、その代わりに全身が銀色に輝くグアニン質の層でおおわれているんです。
とっても綺麗ですよ。

生きている時はやや青味がかった金属光沢を持ちますが、
死後ほどなくすると灰色がかった銀色となるのが特徴。
表面のグアニン層は人が指で触れただけですぐ落ちるほど落ちやすいですが、
生きている時は常に新しい層が生成されることで体を保護しています。
このグアニン層から採った銀粉、
かつてはセルロイドに練りこまれて筆箱や下敷きといった文房具、
また模造真珠やマニキュアに入れるラメの原料として使われていたようです!
全然知らなかった!(笑)

太刀魚(タチウオ)の名前の由来

その外観が太刀に似ていることより、「太刀魚」(タチウオ)と名づけられたとする説
(「刀」の字を取って「
」と表記することもあります)と、
頭を上にして立ち泳ぎをしながらジグザグ状に進むことから、「立ち」が語源とする説があります。
たしかに光加減とシャープなフォルムからカタナに見える感じはしますね!

太刀魚おすすめの釣り方

堤防から

釣りのターゲットとして人気の太刀魚。
ハイシーズンの8~11月頃には、堤防からも狙うことができます。
11月以降は「ドラゴン」と呼ばれる大型を狙う釣り人もいます。

釣り船から

<関東地方>
東京湾、相模湾でのタチウオの遊漁での船釣りは、日中の釣りになります。
魚群探知機でタチウオの遊泳層を探り、そこに仕掛けを投入し、上下の層を釣っていくスタイル。
テンビンと呼ばれる仕掛けの投入時に糸が絡むのを防ぐ為の道具に、
オモリと全長2m~3mの1本針か2本針の仕掛けを使用します。
餌は通常、サバの切り身が使われます。
その日の条件によって魚の餌への喰い方が違い、しっかりと餌を飲み込んでくれないことがあるので
針掛かりさせるのが難しいのですが、又そこが太刀魚釣りの面白さでもあります!

<関西地方>
関西の船釣りでは、昼、夜ともに釣りが行われています。
テンヤと呼ばれる針に直にオモリが付いたものにイワシやサンマなどの餌を取り付けるタイプの仕掛けが使われます。
釣り方は関東と同じく、魚の泳層を探してその上下の層を釣っていくスタイルです。

また、ルアーを使ってのジギングも近年盛んに行なわれています。

食材としての太刀魚

太刀魚は鱗のない魚で、ウロコを取る手間がかかりません。
また、皮に旨味が乗っていますので、さまざまな
調理法で食用にされます。
肉は柔らかく、塩焼き(バター焼き)やムニエル、煮付け、唐揚げなどで美味しいです!

紀州・播州・天草では新鮮なものは皮ごとの刺身や寿司、酢の物などにも用いられます。
また、
和歌山県有田市周辺では、タチウオを骨ごと擂りつぶして揚げた「ほねく
(または「
ほね天」)と呼ばれる揚げかまぼこなんかも市販されているんですね~

そこで今回は【太刀魚のバター醤油ソテー】と【太刀魚の唐揚げ】を紹介していきます!

太刀魚のバター醤油ソテー レシピ

太刀魚は白身で身の柔らかい魚なので、ソテーがとても合います。

材 料(3~4人分)

  • 太刀魚 1尾
  • 塩 少々
  • 小麦粉 大さじ5
  • バター 30g
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

1 さばいて塩をしておいた太刀魚に小麦粉を薄く付けていきます。
2 フライパンにバターを入れ、魚を焼いていきます。
3 焦げ目が付いたら、ひっくり返して裏面も同様に焼いていきます。
4 
鍋肌に醤油を入れ、両面にしょうゆを付けます。 完成!超簡単です!

おいしくなるコツ

醤油を鍋肌に入れて、少し焦がしてから魚になじませると美味しい香りか付きます。
作り方はとても簡単ですが、バター醤油の香りと太刀魚の相性はバッチリです。

カリッっとさくさく太刀魚の唐揚げ レシピ

さくさくでお子さんも大喜びします!
揚げると小骨もそのまま食べれちゃいます!

材 料(3人分)

  • 太刀魚 3切れ
  • 唐揚げ粉 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2
  • 塩コショウ お好みの量
  • サラダ油 適量

作り方

1 ビニール袋に片栗粉と唐揚げ粉を入れます。

2 1の袋に太刀魚を入れて空気が入った膨らんだ状態で
ビニール袋の口を手でしっかり閉じてにぎり、
ふりふりして粉をまぶしていきます。(とても楽ちんです)

3 フライパンにサラダ油を熱し、2の太刀魚を入れて、きつね色になるまで両面揚げていきます。

4 お好みで塩コショウをふりましょう。できあがり~!

(タルタルソースやケチャップなどを付けてフィッシュアンドチップス風にしてもおいしいですよ!)

まとめ

いかがでしたでしょうか!今回は
・太刀魚のおすすめの釣り方(堤防釣りと船釣り)
・太刀魚の特徴や名前の由来
・おいしい太刀魚レシピ2つ を紹介しました!

ぜひ自分で釣った太刀魚君でおいしい料理を作ってみてください!

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