【ヤリイカ】ヤリイカのソテーとヤリイカの甘辛煮

今回はヤリイカの料理方法を紹介していきたいと思います。皆さんの中での【イカ様王者】は、どのイカでしょうか?

ヤリイカとは

ヤリイカはツツイカ目開目亜目ヤリイカ科ヤリイカ属に属するイカです。
全体的に細長い体をしていて、先端はとがっていて槍に見えることからその名前が付けられています。
比較的深場に居ることが多いですが、冬から初夏にかけて各地域に接岸してくるので、シーズンを見計らって釣りにいくとよいでしょう。

■食味【レベル:★★★★★】

呼称

「ヤリイカ」は、全体的な姿形が槍の穂に似ていることから、漁師の間でそのように呼ばれたのが始まりとされています。
流通名・地方名には、「ササイカ(笹烏賊)」「サヤナガ」「テナシ」「テッポウ」「シャクハチイカ(尺八烏賊)」などがあります。

形態と生態

が薄い膜で覆われていることを特徴とする閉眼類(閉眼亜目とも称される)に属するイカです。
外套長は40cm程度(オスが約30 – 40cm、メスは約20 – 30cm)でその胴体は細長く円錐形です。
通常は透明性の高い体色をしていますが、興奮時には茶褐色の色素を強くして威嚇します。

産卵行動が異なる複数の個体群に分かれます。
漁獲量(資源量、生物量)の変動要因として、冬の水温が摂氏7度以下になると孵化率が下がり、資源量は減少します。
このため、北太平洋にあるアリューシャン低気圧の勢力が増すと減少し、低気圧の衰退を受けて増加に転じます。

北海道から九州までの日本列島沿海および、朝鮮半島・九州・中国上海周辺の3地域に囲まれた海域、すなわち黄海全域と東シナ海東部海域に分布しています。
早春から産卵期に入り、各地の沿岸に集まってくる。
よって、春が漁獲期となります。

ヤリイカは甘さが控えめで食感が良いのが特徴。寒い時期になると特に高級扱いされるようになります。
調理法は刺身、煮付け、焼き物と、種類を問わずにさまざまな料理にマッチします。

釣り方

深場に居ることが多いヤリイカは、基本的に船から電動リールを使った釣り方をします。群れが接岸してきているときには、3~3.5号のエギを使ったエギングでも楽しめます。
エギングのタックルはアオリイカ用のもので十分です。

ヤリイカにおすすめのエギ

漁業者以外でも釣りを楽しめます。
岸壁から釣るには、海底に産卵に際して成熟した成体が接岸する冬から春が絶好のシーズン(ハイシーズン)です。エギ(疑似餌の一種)で手軽に、またはエサ巻エギと呼ばれる独特のイカ針に魚の身やトリのササミなどを取り付けてのウキ釣りが人気があります。

食文化

日本ではスルメイカより格上の扱いを受け刺身や寿司だねとして生食に多く使われ、一夜干し、直火焼き、煮付け、塩辛でも食されています。

スルメイカの特集記事はこちら!

スルメはケンサキイカとともに最高の等級とされ、「一番するめ」の名で呼ばれ、「竹葉」「笹するめ」などの雅名を持つ種類でも有名な話です。

中でも五島列島産の物を五島の一番するめと呼び最高級品として珍重されています。今回は【ヤリイカのソテー】【ヤリイカの甘辛煮】のレシピを紹介します。

ヤリイカのソテー

材料  ( 2 人分

イカ

(ヤリイカ)2~4ハイ

大さじ2

白ネギ

1本

サラダ油

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

適量

パクチー(香菜)

(刻み)適量

メモお買い物メモ

ジャンル:和食 / 炒めもの

種別:主菜

下準備

  • ヤリイカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を引き抜く。胴の中の軟骨を引き抜き、きれいに水洗いしてひとくち大に切る。足は目の際でワタごと切り落とし、2~3本ずつに切る。ボウルに入れて酒をからめる。
  • 白ネギは斜めに薄く切る。

作り方

  1. フライパンに白ネギとサラダ油を入れ、強火にかけて炒める。
  2. フライパンに白ネギとサラダ油を入れ、強火にかけて炒める。
  3. しんなりしたらヤリイカを加えて炒め合わせ、しょうゆと塩を加えて味を調え、器に盛り、香菜をのせる。

はい、出来上がり♪

 
 
 
 
 
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ヤリイカの甘辛ショウガ煮 レシピ・作り方

材 料(4人分)

  • ゆでヤリイカ
  • 300g
  • しょう油
  • 大さじ1
  • みりん
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • てんさい糖
  • 大さじ1
  • ショウガ
  • 1かけ

甘辛ヤリイカ♪おかず力あります。

作り方

水100㏄を沸騰させ、酒、しょう油、みりん、粗みじん切りのショウガを入れ混ぜる

ゆでヤリイカを入れ強めの火で10分煮る。ヤリイカを取り出し、つゆを5~10分煮詰める。

ヤリイカに煮汁をかけて出来上がり!

おいしくなるコツ

甘めの煮イカにしましたが、砂糖を入れないと、もっとあっさりして、おつまみにもいけます。

☆まとめ☆

ヤリイカは甘さが控えめで食感が良いのが特徴で、今回のレシピを紹介しました。
釣り方も簡単で、初心者でも釣れます!
その時は、シンプルに活き刺身で召し上がると絶品ですので、試してみてくださいね

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